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水牛珈琲/北千住ロケットロースターズ

squatters.exblog.jp

[お知らせ] 新ウェブ通販サイトです。

★通販サイトはこちらです。

水牛珈琲 ロケットロースターズ
# by sqnw040 | 2009-12-14 11:58 | ▼珈琲

[雑] とりあえず、通販サイトのリニューアルです!

★なんとか農園とかなんとか受賞の豆だけをお求めなら、ウチのショップでお役にたてることはございません。

というわけで、オンライン通販のサイトをリニューアルしました。
併せて、メニューも少し変えました。

少しずつ、ブレンドを足していきたいと思っています。

ここのところ、焙煎しては反省する、飲んでいただいてはご意見をいただいて勉強させていただく、という機会に恵まれています。hanoi&hanoiのお客さまに、とても心強い珈琲の専門家がいらっしゃるので、勉強させていただいています。

やはり、豆の良さは必要。
ただ、流行の言葉やマーケティングに振り回される側になるのは、ごめんなんですよね。
自分が、広告屋なだけに・・・。

珈琲だけは、ゆっくりと取り扱っていきたいものです。

深煎り。

それをおいしく仕上げるのは、本当に難しく、人生をかける価値があります。

というわけで、これからも、よろしくお願いいたします。

水牛珈琲 店主 中根秀樹
# by sqnw040 | 2009-12-14 11:57 | ▼珈琲

[お店] パナマ エスメラルダは、12月で終了です。

★というわけで、hanoi&hanoiのブレンドになりました(笑

なんか、普通に「ブレンド」とか「ホット」と注文してくださるお客様に、ここんとこエスメラルダゲイシャをお出ししてます。それでいいんだと思っています。

トレーサビリティってのは求めている人に公開すりゃいいことだし、いちいち店側が、このコーヒーはこうだから凄いというようなメニューで展開する必要はないかなと。
それは、HANOI &HANOIという場所が、いまや、ベトナム雑貨とベトナム料理、猫、コミュニティとして定着しようとしているということと関係があるのかもしれません。

いろんな人が、「コーヒー以外の目的で」集まってくださるお店。
そのお店のコーヒーが、ちょっとおいしい。

それって凄いことなんしゃないかなと。

メニューに、なんとか農園をならべてお客様をコーヒーの狭い狭い世界に引き込むのは、あきからにおせっかいだよね、と。だって、僕の場合、なんとか農園を競いたいワケじゃないんだもの。
なんとか農園を競うルールで、「勝ち残り」を目指すなら、ダイレクトバイイングをしなきゃ絶対にダメだし、今の道楽人生のほとんどを珈琲に集中しなきゃならないワケで、それは、ちょっと残りの人生を掛けるだけのテーマじゃないなと思っています。

どこかで、「明らかに一番じゃない珈琲で妥協する人が理解できない」というようなコメントを観ましたが、
それは「競争」に巻き込まれていることを自覚してない愚かな奴隷の言葉です。

人生は短いし、やれることは限られている。「勝つ」ために生きるほど暇じゃないんですよね。
「勝つ」必要はない。

企画事務所としてのスクワッターズノードもひとつの仕事。
「あそび部」も、ひとつの仕事。

たまたまお店に顔を出しているときに、「この珈琲は、なんですか?」というようなご質問があれば、「そうでしょ」と答える。そういうコミュニケーションで良かったんだなぁと。

というわけで、「ブレンド」とか「ホット」とか「コーヒー」というご注文が、一番好きだし、HANOI &HANOIという場所を大切にしてくださるそういうお客様に、「おいしい」と言っていただける珈琲をお出ししたいです。

などということ、ずっと考えています。

それでは、また。
# by sqnw040 | 2009-12-13 09:23 | ▼珈琲

[あそび部] まずはメディア

★というわけで、某雑誌にWEB展開を提案してみる!

今回は珈琲の話じゃないよ。

某雜誌の事業の一部として展開。
初年度を2010年として、2月にでも創刊。初期アクセス5万ユニークユーザくらいか。

ウェブ版では、本誌とは、まったく別のコンセプトでの展開。
本誌のコンテンツを一部流用させていただく。
アクセス数目標、会員獲得目標。
ビジネスのパターンはいろいろとある。
いろいろね。

初年度から2ヵ年の収益は、セミナー、シンポジウムが中心。
都市写真講座、写真展なども実施。
とにかく、メディア自体は、情報発信ベースでしかないし、小さな事業をいくつも作るしかないし。

まあ、それでもウェブの制作費は微妙なので、デザイン側にはギャラを支払いたいが、
編集マターのわが社としては、ステ事業として展開。

僕は、例の、下町連続インタビューを掲載する。

あとは、人だね。ギャラギャラ言わない人。
メディアを面白がってくれる人。

地道に声をかけるしかないですがね。

また、後ほどご報告します。

ではでは。
# by sqnw040 | 2009-12-07 12:42 | ▼PLANNING HIGHT

[焙煎] エスプレッソ用単品のマラウイ浅煎り 

★オレンジピールの入ったチョコレートのような、良い感じ。

マラウイのフィルリア ゲイシャを、ミディアム程度の浅さに煎りあげて、エスプレッソでいただく。
この豆は含水量が多い割に、仕上げが弱いので、肌焦げしやすく、少し弱めの炎でじっくりと水分を抜いてから焼かないと、焦げ臭が出てしまうやっかいな豆。2ハぜ以降にもっていくと、酸味が嫌味な感じになる。青臭さが強調されてバランスの良くない感じになる。オレンジピールの香りがしっかりと楽しめるのは、1ハゼ終了から少し煎りこんでの降ろし。その辺りが自分の好きなポイントです。
エスメラルダゲイシャと一緒で2ハぜは禁物だと、私は思っています。

清涼感のある酸味を贅沢に愉しむには、もちろんプレスで淹れるのも良いのですが、あえてエスプレッソにして、エキスだけを抽出するのが一番かもしれません。
なので、ネルドリップでサーブしているHANOI&HANOIでは、ほとんどメニューに出しません。

オレンジピールの入ったチョコレートのようなフレーバーが気に入ってます。それが長いこと続くんですよね。

てな感じで、また。
# by sqnw040 | 2009-12-07 01:16 | ▼珈琲